霉變甘蔗千萬吃不得

霉變甘蔗千萬吃不得

霉變甘蔗千萬吃不得

我國民間自古就有“清明蔗，毒過蛇”的說法。這樣的說法，到底有沒有科學依據？

陽春三月，年前儲存的甘蔗進入旺銷期。在杭州果品批發市場，每年10月份開賣的甘蔗，平時一天賣10萬元左右，進入3月，一天的出貨超過30萬元，相當於180噸。眼下，本地甘蔗銷售開始掃尾，庫存壓力山大的廣東甘蔗，好多還杵在地裡等著訂單。浙江在霜降前采收甘蔗，清明前後既是播種新苗的季節，也是庫存清倉的大限之日。

由於氣溫轉暖，土地升溫，甘蔗就會出現中芯發紅的情況。甘蔗本身並沒有毒，只是清明節前後氣溫上升快，空氣潮濕，而甘蔗糖分含量很高，保存不當的話很容易發生霉變。一般情況下，霉變最早是從芯開始的，我們所說的紅心甘蔗就是霉變現象。這段時間買甘蔗，最好先砍斷看一看，中心有沒有變色，如果發紅了，就不要買來吃。

霉變甘蔗會產生節菱孢霉菌，節菱孢霉菌產生的三硝基丙酸，被人食用後會導致丙酸中毒。甘蔗是秋冬季收獲，傳統通過土堆和地窖儲存，等到第二年春天，已放置了一個冬季，冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度。因此，越冬甘蔗最易霉變，每年的三四月是甘蔗霉變高發時節。

醫學研究也證明，食用霉變甘蔗，輕度中毒會出現嘔吐、惡心、腹痛等症狀；中度會出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症；重度中毒有深昏迷和癫痫持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統後遺症。

浙江市場上的甘蔗主要是廣東、廣西、福建運過來的，我省現有甘蔗種植面積15萬畝，主要集中在蘭溪、義烏、溫嶺、黃巖等地。因為紅心甘蔗的問題，浙江這幾年已在大力推廣冷庫儲存甘蔗越冬。

專家提醒，市民挑選甘蔗可以摸甘蔗的軟硬度，看甘蔗瓤部是否新鮮，鑒別甘蔗有無異味，剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買。

另外，有些不法商家會把變質的甘蔗搾汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，所以來歷不明的甘蔗汁最好不要買。