味精是否安全？

味精是否安全？

味精是否安全？

1907年，日本人在吃海帶湯時，發現只要將湯蒸發，就會得到一種鮮味物質，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是谷氨酸鈉。後來，人們將澱粉、甜菜等原料發酵後得到谷氨酸鈉，也就是常說的味精。生產味精的過程並沒有添加任何化學原料。現在市場上賣的味精是高度純化的發酵產物，按照我國國家標准，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。

味精是否安全？國內外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”，無需擔心其安全性。

與此同時，一些關於味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現。在調查中發現，我國成年居民味精消費與超重有一定的關系。味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低於1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風險顯著增加。

研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少於0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年後超重或肥胖的幾率比前者要高30%。研究還發現，太多的味精可能會導致人們視力損傷，而由於味精中含有鈉，過多的攝入也可能導致高血壓。