食物冷藏冷凍的正確方式

食物冷藏冷凍的正確方式

食物冷藏冷凍的正確方式

1、食物分開：

熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的食物在幾天內食用完，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。准備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2、切塊包裝：

可將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3、解凍技巧：

不能急於一時切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹制前一天由冷凍室取出，置於冷藏室內（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。

4、適溫保存：

通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時間較長，通常為1至2個月為宜。

5、先進先出：

需要注意儲存在冰箱裡的陳年舊貨。可在冷凍包裝的食物外包裝上寫上儲存日期、食物內容，否則，凍久有時看不出來為何物，凍久水分流失口感不佳，並且脂肪與蛋白質都會逐漸改變影響質量，肉類食物在家用冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

使用冰箱避免食物塞滿滿

營養師強調，要確保食物的安全，最好的方法，就是在食用過後，盡快在2小時之內，將食物收進冰箱；但是如果室溫高於32℃時，在1小時內，就必須盡快儲存於冰箱，並不見得需要等到食物完全冷卻後，才收進冰箱。

同時，很多人都以為用塑料袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經是處理好食物分類。事實上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，並分開冷藏冷凍，就會提高細菌交叉污染的機會。