7月17日進入今年的頭伏，“溫度高、濕度大”是“伏天”的一大特征。那麼，為期四十天的“伏天”裡，如何保證飲食安全呢?日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第10期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀“伏天”飲食安全。
“伏天”裡食物容易變質，科學解讀怎麼說?
一、微生物作用。“伏天”氣候條件非常適宜各種微生物的生長。其中，細菌、霉菌、酵母菌等的生長繁殖是導致食物腐敗變質的主要原因，應引起特別重視。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養成分，降低食物的營養價值，還會將這些營養成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質，使食品產生不良氣味。而單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發食源性疾病。
二、自身酶解作用。食物成分在高溫高濕的環境下可能發生化學變化。動植物為自身生長的需要，本身就存在著豐富的酶類，易發生自身酶解作用。動物宰後細胞會發生無氧酵解，隨著氣溫升高，酶活性也相對提高，酶解速度加快。酶解作用產生的小分子肽類、游離氨基酸等物質為微生物的繁殖提供了有利條件，容易導致食品變質。
三、氧化反應。魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質，不僅為食物提供了獨特的風味和口感，還具有良好的營養價值和生理功能。但是這些物質在溫度較高時，易發生酶促或非酶促的氧化及降解反應，引起富含脂肪的食品酸敗並伴隨產生刺激性或酸敗臭味。
一直以為是天氣熱導致食物變質，原來還有這麼多門道，來看看做好“伏天”飲食安全，專家提出的建議吧!
在盡可能保證原料新鮮的前提下，應及時做好食物的清洗、烹饪和低溫保藏，這是“伏天”預防食源性疾病的重要手段。要通過正規渠道選購食品，看清食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容，盡量不購買臨近保質期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發票，一旦食品發生質量安全問題，可以及時維權。
購買食材後應清洗干淨，並盡快燒熟食用，對一次吃不完的食物及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應徹底加熱。但需注意的是，放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2~4天。
水產品屬於夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品，購買後要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃並持續10分鐘以上，水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。
三伏天多吃三類食物 這物最適合在夏天吃 三伏天多吃三類食物多吃苦味食物
三伏天，人體出汗多，消耗大，養生保健一定要注意補充體力，解熱防暑。伏天裡多吃苦味食物，如苦菊、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿卜葉等。苦味食物中所含的生物鹼因具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用，是夏季天然養生品。
此外，在伏天裡，飲食清淡、規律睡眠、適當運動，還要注意做好心理調節，要靜心、安神、戒躁、息怒，防止上火。
另外，適量喝清涼飲料、淡鹽水、綠豆湯等，用溫水洗澡，避免圖一時痛快沖涼水澡。盡量避免午後或高溫時段在日光下暴曬及在露天環境中活動，最好隨身攜帶人丹、十滴水、藿香正氣水、清涼油等。一旦有人出現中暑症狀，應立即將其移至通風處休息，適當地給些淡鹽開水、綠豆湯、西瓜汁或酸梅湯，會起到良好效果。
三伏天飲食習俗的意義三伏天習俗：
1、頭伏餃子二伏面三伏烙餅卷雞蛋
頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。
伏日吃面習俗至少三國時期就已開始了。伏天還可吃過水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干炒熟，然後用水加糖拌著吃，這種吃法漢代已有、唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨面食之。 伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了夏收小麥 之後糧食充足的喜悅以外，主要是提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經常犒勞一下自己，多吃點蛋白質和B族維生素豐富的食品。
2、伏天吃藕 滋陰涼血
藕作為一種養生 食物，有清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃，益血生肌，止血散瘀之功效，健康人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者，可多食用。三伏天多吃些藕，對健康好處多多。
3、小暑黃鳝賽人參
俗語中常有“魚生火、肉生痰”的說法，那麼魚和肉這些容易“上火”的食物，夏天自然應該少吃。不過，黃鳝卻是個例外。黃鳝肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用強，所以在我國民間享有“小暑黃鳝賽人參”的美譽!
4、酷暑吃伏羊 冬病夏治
三伏天品食羊肉俗稱“伏羊”，歷史傳說最早可追溯到堯舜時期。我國魯西南、蘇北、皖北、豫東等地區的人們認為此法能“以熱治熱、發汗排毒”，長久以來流傳著“夏天伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”、“大暑吃羊肉湯,冬天不用穿絨衫”的說法。