主要是日前世界衛生組織（WHO）的研究機構國際癌症研究中心（IARC）公布最新癌症相關報告指出，每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機率；若是每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工紅肉，將增加18%的罹癌率。
關於此份報告一披露之後，國內衛福部提醒大眾「防癌保命3原則」，多吃新鮮食物是王道，遠離加工食品。還有一些專家也紛紛提出「正確建議吃法」，希 望大眾勿過度恐慌。林口長庚腎髒科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師便曾經建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每 天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
台灣亟需進行食品安全風險的管理
台灣國際生命科學會會長孫璐西表示：由紅肉致癌事件中，可以看出風險評估對食品安全的重要性，要確保食品的安全，就要積極進行食品安全風險的管理，而有效的食品安全風險管理，是要有以科學為基礎的風險評估和透明流暢的風險溝通體系來支持。
台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)舉行「為台灣催生一個專業的食品安全風險評估中心」座談會，會中特別邀請國內外與中國多位食品科學專家齊聚，共同思考如何在資源有限的台 灣，設立專業、有科學根據的專業食品安全風險評估中心，在平時和緊急時皆能客觀地評估、監測與交流食品的風險，並透過國際交流，協助台灣主管機關的規范與 國際實質接軌。
他山之石 參考美國、日本、中國經驗
美國農業部前副部長任築山教授分享了美國的做法：美國農業部於1994年成立「風險評估和成本利益分析室(ORACBA)」，是由首席經濟專家帶領的單位，這個單位的任務，就是要確認該部提議的法規是建立在健全的科學和經濟分析之上。
聯邦政府中美國農業部食品安全和稽查局(FSIS)、食品藥物管理局(FDA)、疾病管制局(CDC)和環保署(EPA)四個單位有其各自的任務，也有需要跨單位執行風險評估的任務，這些多而雜的任務有一個共同特征，就是都是以「科學」為基礎。
在日本的食品安全系統中，風險評估的任務不是設在政府組織外，而是屬於內閣府中的一個單位，叫作食品安全委員會。此委員會除了負責風險評估和風險溝通事宜外，尚需負責食品事件和緊急事件的應變處理，以確保國家重大議題之一的「保護人民的健康」。
至於中國也有國家食品安全風險評估中心（CFSA），於2011年10月正式成立。中國國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士表示，這個機構是 為國家建立食品安全風險監測和評估制度，監測和評估的執行者，也是中國家食品安全風險評估委員會和國家食品安全風險評估中心。此機構承擔著國家食品安全風 險評估、監測、預警、交流和食品安全標准等技術支援工作。
國內尚無國家級的健康風險分析機構
國家衛生研究院謝顯堂教授也表示，因2005年美國牛事件爆發，衛生署領軍，政府跨部會編撰我國「食品安全與營養白皮 書」，建議政府優先創立國家級 的健康風險分析機構，專司風險評估、風險溝通和風險管理相關專業。這份白皮書也於2007年通過立法院，正式成為食品安全管理的施政指導。但是，8年後的 現在，國內仍然沒有一個國家級的健康風險分析機構，來有效率地為百姓食的安全來把關。
孫璐西表示，今年2月4日，食藥署公布的「食品安全衛生管理法」的第二章也表明我國食品安全管理措施應以風險評估為基礎，應建構風險評估以及谘議體 系。然而，我國至今仍無專責的食品安全風險評估機構，每逢發生食品安全事件時，民眾仍然無法獲得正確的信息。食品的風險評估、風險管理和風險溝通三個體系 一般合稱食品風險分析系統。
台灣國際生命科學會呼吁：設立專業食品安全風險評估中心
孫璐西表示，做好風險評估，讓風險控制於可接受的范圍內，使健康疑慮能夠降至最低，才能確保食品安全。風險評估則需要以科學為基礎、累積專業性的訓 練和實務的運作，才能永續有效的發揮功能。如何設立專業的食品安全風險評估中心，應該是從政府到民間，亟需要思考和行動的議題。
蘋果打蠟致癌傳言不實蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：
一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。
二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕榈蠟等，起到保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。根據《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB2760—2014），食用蠟是一種食品添加劑，可用於蘋果的表面處理，對人體沒有害處。
三是人為添加的非食用蠟，主要是工業蠟，工業蠟成分比較復雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會對人體健康產生危害。
“如果蘋果存在打工業蠟的情況，那麼果實中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來。”近幾年農業部對果品質量安全 抽檢及風險評估的結果顯示，蘋果中鉛、镉等重金屬的含量極低，並不存在超標的情況;同時，檢測的100多種農藥殘留指標也均沒有超標的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌傳言不實。
專家進一步提示，近年來，政府部門通過產地監督、風險評估等加大了對包括蘋果在內的水果質量安全風險隱患排查和監督力度，連續幾年的評估結果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費者如果仍擔心自己購買的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗後食用。
北京晨報：食品辟謠聯盟的意義“蘑菇富含重金屬”、“草莓含有致癌農藥”……類似的食品謠言不斷被瘋傳。隨著近年來微博、微信、論壇等互聯網自媒體、新媒體的蓬勃發展，信息失真、網絡謠言也隨之而來，大眾關心的食品安全 更成為謠言重災區。食品謠言不僅影響了消費者判斷，造成國民對國內食品安全的不信任感逐漸增強，也給中國食品行業帶來巨大損失。
好消息是，今後食品謠言將逐步無所遁形。在相關部門的支持下，“中國食品辟謠聯盟”上周五成立。聯盟將在每月、每季度舉辦線上科普講座、線下座談會、食品安全培訓課程等多種活動。
食品網絡謠言的泛濫，給公眾帶來“安全焦慮”，同時也傷害到整個食品行業形象。“食品安全問題與民生密切相關，容易成為各種民意表達的出口，甚至成為個別群體攫取名利的工具。”國家食藥監總局新聞宣傳司司長王鐵漢在“中國食品辟謠聯盟”成立大會上說，當前食品安全謠言已居於網絡謠言傳播首位。要進一步加強信息公開和科普宣傳工作，引入辟謠聯盟等眾籌機制和新媒體手段，不斷暢通科學權威的傳播渠道，從根本上消除謠言滋生的土壤。
農業部農產品質量監管局副局長金發忠表示，今後將充分依托最新的農產品質量科技成果、農產品質量安全風險評估數據、風險監測成果，為食品辟謠聯盟提供科學依據和技術支持，消除公眾疑慮。