切成片的五香牛肉、顏色誘人的蔬果沙拉、味道鮮美的醉蝦、生蚝，還有各類涼拌或生拌菜，都是飯桌上大家喜愛的菜品。但在上海市食品藥品監督管理局發布的《大型宴席食品安全 操作指南》中，改刀熟食、預制沙拉、生食水產品和涼拌或生拌菜這四類菜品，被列為高風險食品，在親朋聚餐、舉辦婚宴時，最好別點。因為在發生的食品中毒事件中，這四類食品最常見。
上海交通大學醫學院營養 系主任、上海市營養學會副秘書長蔡美琴教授告訴大家，在容易導致中毒的這四類菜品中，改刀熟食更是首當其沖。
“改刀熟食”就是整塊的熟肉被刀切成方便食用的片塊食品。其經過的環節多，比如切肉的刀、案板、從業人員等。而且熟食品在食用前一般不再經過加熱，任何一個環節攜帶致病菌，都容易造成食物 中毒。因此，改刀後的熟食應在4小時內食用。
蔡教授說，食物從加工到食用一般有個時間限制，比如生食海產品加工好至食用的間隔不應超過1小時，熟食品從制作完成到食用最好控制在2小時以內。
上海市食品藥品監督管理局之前發布的《食物中毒 預防指南》中曾指出，一般致病菌在25～35℃的溫度條件下,每過15～30分鐘細菌數量就翻一番。
然而，大型的宴請，客人往往比較多，飯菜不可能在短期內准備完，有的甚至是前一晚做好的。而且在宴請時，涼菜往往是“先頭兵”，上菜快且清爽可口。但是涼拌或生拌菜都是采用生原料，容易殘留很多細菌。
食物中毒是怎樣引起的在生活中很多的人在吃一些東西的時候，都會出現食物中毒的現象，我們出現了食物中毒的話，會感覺到非常的惡心，嘔吐的感覺也會非常的嚴重，在生活中出現食物中毒以後，很多人不知道食物中毒是怎樣引起的，我們看看下面的介紹吧!
引起食物中毒的食物主要有
食物中毒潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的症狀，並和食用某種食物有明顯關系。由細菌引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品(如肉類、魚類、奶類和蛋類等)和植物性食品(如剩飯、豆制品等)。
食用有毒動植物也可引起中毒。如食入示經妥善加工的河豚魚可使末梢神經和中樞神經發生麻痺，最後因呼吸中樞和血管運動麻痺而死亡。
一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟後放置時間太長，細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴重時，可因呼吸衰竭而死亡。
發霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝髒，誘發肝癌，因此不能食用。食入一些化學物質如鉛、汞、镉、氰化物及農藥等化學毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中濫加營養素，對人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，加入適當的賴氨酸，能夠改善營養價值，對人有利。但若添加過量，或在牛奶、豆漿等並不需添加賴氨酸的食品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內的代謝，甚至引起對肝髒的損害。
食物中毒怎樣引起的我們都很清楚了吧，在生活中我們吃任何食物的事情都要非常的注意，不要患上嚴重的食物中毒，我們在生活中做好食物中毒的預防，這樣的話，我們才會慢慢的康復，希望患者們身體健康，早日康復!