人們常說老人的飲食結構要合理，搭配要均衡，可是什麼樣的飲食搭配對老人來說是合理科學的呢?由於老年人在衰老的過程中，生理機能發生了各種變化，因此，為了保證營養的合理需要，有必要精心選擇食物，以適應老年人的生理特點。
那麼，老年人的膳食結構及飲食習慣中應忌些什麼呢?
一忌偏食
有些老年人受多年來生活習慣的影響，嗜食某些食物，而對其他許多食物不感興趣;也有些老年人由於牙齒咀嚼不便，或因為患有某些疾病，道聽途說一些“禁律”，於是吃飯時頤慮重重，這也下想吃，耶也不敢吃，久而久之就會影響身體的營養平衡，導致營養失調。
二忌煙酒
吸煙不僅易患肺癌、心血管疾病、消化道潰瘍和支氣管炎等症，還會直接影響食物的正常消化、吸收。長期過量飲酒，對神經系統、心血管系統、消化系統均有明顯的損傷。所以。老年人應盡可能戒煙節酒。
三忌過甜
醫學研究發現，吃糖過多，血中脂肪、膽固醇含量明顯增高，可誘發高脂血症、肥胖症和心血管疾病。長期吃糖過多還可引起糖尿病，並降低機體自身免疫能力，使人容易患各種疾病。
四忌過鹹
不少老人由於味覺功能的衰退，口味越來越重，然而食鹽過多對人體有害。鹽的主要成分鈉離子，可潴留水分，引起循環血量增加，血壓升高。所以，為了預防高血壓、動脈硬化，減輕心髒、腎髒的負擔，提倡老年人少食鹽，以清淡膳食為宜。
五忌過飽
吃得過飽，食物在胃中停留時間就長，會加重胃腸負擔引起消化不良，還會使橫隔肌的活動受阻，影響呼吸;吃得過飽，使血液過多地集中在胃腸，而大腦、心髒等重要器官相對缺血，易誘發心絞痛等;吃得過飽，攝入熱量明顯超過機體的需要，勢必引起肥胖，而肥胖則是老年人之大忌。
六忌過分油膩
適量脂肪是人體必需的營養物質，對維持健康是不可缺少的。但過量食用油膩或高脂肪食物如肥肉、油煎食品，不但不容易消化，而且含脂肪和膽固醇量大，可引致高血脂、動脈硬化、冠心病等，從而會危害人的健康。
七忌生、冷、硬和刺激性的食物
老年人唾液分泌減少，消化道粘膜功能減弱，消化能力差，故不宜吃生、冷、辛辣等過分刺激性食物和過分干硬或粘結成團的食物，以免對消化道粘膜造成損傷，影響消化吸收。
八忌囫囵吞食
老年人牙齒脫落，咀嚼困難，食物往往未經充分咀嚼就囫囵吞下，不僅無法品嘗食品的美味，也會造成消化吸收不良。因此，在進食時要注意細嚼慢咽，尤其不要湯伴飯。湯拌飯往往不多咀嚼就吞下，不易消化吸收。
老年人由於各器官生理功能減弱，消化能力較差，特別需要易於消化、營養豐富的平衡膳食，這是老年人健康長壽的物質基礎。
老人如何飲食能夠延年益壽老人健康飲食，日常生活中要多注意這幾點：
1、良好的飲食習慣，一日3-5餐有規律。按時定量進餐。飲食有節、食量得當，不過饑過飽，每餐七、八分飽，忌狼吞虎咽、暴飲暴食。不挑食、不偏食，都是少鹽、少糖、少脂肪，多為清淡食物。
2、膳食熱能不高，有充足的優質蛋白質，動物脂肪少，無機鹽、微量元素(包括維生素)充裕，滿足人體需要。營養素的合理是因他們平衡膳食。老人們的膳食結構的特點是：多量的奶、適量的禽、魚、瘦肉，少量的蛋、肝等。
3、食物搭配合理。老人的飲食要精心調制、烹調，各種食物有粗有細，葷素搭配，飲食柔軟易消化吸收。
4、吃夠蔬菜、水果限量。蔬菜和水果提供膳食纖維、各種維生素和礦物質，還有有益健康的抗氧化成分，能延緩人體衰老，所以每天保證吃到1斤蔬菜，菌類和綠葉菜一定要吃。水果由於糖分太高，建議每天200g就夠了，相當於一個中等大小的蘋果。
5、味道要清淡。有些老年人口重，殊不知下鹽吃多了會給心髒、腎髒增加負擔，易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。
老人飲食養生“十不貪”安享晚年是每位中老年人的願望，這時候老人更應該注重養生保健這一環節。下面我們就來老人飲食養生要注意些什麼。
一、不貪飽：老年人飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發或加重心腦血管疾病，發生猝死。
二、不貪酒：老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心髒的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。
三、不貪鹹：老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發高血壓、中風、心髒病及腎髒衰弱。
四、不貪甜：老年人過多食甜食，會造成功能紊亂，引起肥胖症、糖尿病、瘙癢症、脫發及消耗胰細胞，不利於身心保健。
五、不貪肉：老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血症和高脂血症，不利於心腦血管病的防治。
六、不貪精：老年人長期講究食用精白的米面，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。
七、不貪硬：老年人的胃腸消化吸收功能減弱，如果貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。
八、不貪快：老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發生魚刺或肉骨頭鲠喉的意外事故。
九、不貪遲：三餐進食時間宜早不貪遲，有利於食物消化與飯後休息，避免積食或低血糖。
十、不貪熱：老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌。