受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 景 浩
重金屬是指比重大於5的金屬，說到重金屬的時候可能很多人覺得離我們生活很遠，其實，它在我們餐桌上並不少見。對此，《生命時報》特邀食品安全專家，教您看清飲食中“潛伏”的重金屬。
食品中常見的重金屬有汞、镉、鉛、砷等。環境污染（大氣、水和土壤污染）有可能導致水產和果蔬重金屬超標。一些街邊小吃比如爆米花、烤紅薯等的制作 容器，還有傳統用明礬制作的油條和涼粉等都可能是重金屬的“藏身之所”，不宜經常吃。質量不過關的易拉罐，如果罐璧的保護性塗層受損或過薄，飲料可能存在 一定風險。
食物中的重金屬與噴灑農藥不一樣，不在食物表面，很難通過“洗泡”等方法去除，但做到以下幾點，可減少其吸收和損害程度。
常吃護肝腎的食物。重金屬進入人體，會對肝髒、腎髒及神經系統造成損害，因此，飲食中可選擇含較多功能因子的食物，比如，胡
蘿卜
、大蒜、葡萄等，它們會參與對抗重金屬對機體損傷的過程。
常吃維生素C含量多的水果。比如橙子、猕猴桃等，維生素C可發揮其抗氧化作用，對抗重金屬。
常吃豆類和粗糧。豆類和高纖維食品比如豆粉、粗糧等，可能會減少某些重金屬，平時可多吃一些。
吃魚挑小的。由於大魚吃小魚，小魚吃蝦米的食物鏈，大魚往往積累的重金屬含量較高，長期食用不利健康，可盡量選擇吃小魚。同時，重金屬主要聚集在魚體的內髒和頭部，建議不要食用。
餐具選用有講究。很多不銹鋼餐具中含有一定量的鉻、鎳，若餐具表層的鍍層破壞，“毒素”易析出，危害
人體
健康。建議購買純白色的陶瓷餐具，印有彩色 花紋的陶瓷品中會含有一定量鉛，使用中易接觸。此外，很多家庭使用“不粘鍋”，若“塗層”受損，就不要再用了。
微信流傳蘑菇含重金屬 營養專家辟謠最近，一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微信圈裡流傳，文中指出，一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。由於人體沒有排出重金屬的機制，所以食用蘑菇後，重金屬會在腎小管內聚集，嚴重時會引起腎小管壞死。文章最後強調說，“瑞士人平均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。事實果真如此嗎？
中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所蔺新英教授告訴《生命時報》記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關，一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麸皮等一些農林副產品所配制的培養基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上重金屬超標了。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤指出，個別的藥用菌比如說巴西蘑菇，它裡面的重金屬镉的含量相對來說比較高一些，但我們經常食用的蘑菇是不存在這種現象的。《焦點訪談》記者曾將市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等6種蘑菇送到相關部門檢測，結果並沒有發現重金屬超標問題。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國介紹，蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其對人體產生的影響也比較小。
因此，網上所傳的“蘑菇富含重金屬，吃了會傷害健康”的說法是不正確的。市場上正規銷售的蘑菇可以放心吃。
天然的“清道夫” 蔬果可排體內重金屬導讀：今年4月份，央視《每周質量報告》欄目曝光9家藥廠的13個批次藥品重金屬鉻含量超標，這一事件引發市民熱議，又一次繃緊了國人的神經。專家表示鉻這種重金屬毒性很大，容易進入人體細胞，對肝、腎等內髒器官和DNA造成損傷，甚至會有致癌或誘發基因突變的危險。
現代社會，污染可謂無處不在。在如此危機重重的社會裡，人們如何能避免、消解藥品或是食物裡的重金屬呢？其實。方法很簡單，吃進來重金屬，也可以把它們都“吃”回去，專家發現我們生活中有一些蔬菜水果居然能與人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，從而將這有害物質再“吃出去”。
特此專家為你支招，教你如何“吃”掉體內的重金屬？
方法一、助肝排毒——胡蘿卜、葡萄
1、胡蘿卜：胡蘿卜含有的大量果膠，這種成分是排汞最佳秘密武器。專家解釋，果膠可以降低血液中汞的濃度，所以多吃胡蘿卜可以刺激胃腸的血液循環，改善消化系統，以及抵老化。
2、葡萄：別看葡萄小小個，可是它可以稱為是清除肝、腸、胃一體的垃圾高手，此外，葡萄還可以增加造血機能。
方法二、助腎排毒——黃瓜、櫻桃
1、黃瓜：黃瓜作為夏季常食瓜果，具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴的功效。特別是它含有的葫蘆素、黃瓜酸等成分可以幫助人體肺、胃、肝排毒。又因為黃瓜的利尿，它對於排出腎髒泌尿系統的毒素功效也頗佳。
2、櫻桃：櫻桃被稱為是一種天然藥食，有助於腎髒排毒。同時，它對於治療便秘效果也非常顯著。
方法三、潤腸排毒——蘋果、草莓
1、蘋果：蘋果中含有一種具有清洗腸道的作用的物質，那就是果膠了。另外，專家發現， 蘋果中含有的半乳糖荃酸也有助於排毒。所以每日一個蘋果，既有助於養顏，對於排除體內的鉛、汞等元素的作用也非同小可。
2、草莓：草莓這種水果營養價值很高，一直被大眾所偏愛，其實除了含有大量維生素c外，草莓也可以用在潤腸排毒上。專家解釋，草莓含有多種有機酸、果膠和礦物質，所以對於清潔腸胃，強固 肝髒效果非常不錯。