雞的“世界”，貌似永遠都不得安寧。當食品安全問題一出現，很多朋友都對雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營養師，我覺得還是有必要澄清一些事情。
就拿雞來說吧，如果完全按照傳統飼養方法，在供求關系的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價的雞肉呢?當食物供應不足的時候，社會考慮的不是食品安全問題，而是全民溫飽及營養狀況問題。如果想解決這個問題，就一定要進行技術改進，於是就出現了“速生雞”。再換個角度說，雖然“速生雞”的口感吃起來不如散養雞那樣味美，但只要是正規培育的品種和遵循飼養要求，其實是不存在食品安全問題的。
其實，不論是散養還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對位置，對身體還是益處多多的。下面我們就來說說雞身上那些不適合吃(並非絕對)的部位：
一、不能吃雞皮
雞肉富含優質蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上並非沒有脂肪。雞身上絕大多數的脂肪都貯存在雞皮裡。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構 成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不干淨，很容易對身體造成傷害。
二、不能吃腔上囊
腔上囊俗稱“雞屁股”。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴小結。這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質，但無法被分解。長時間飼養之後，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的“大倉庫”。所以，雞屁股不能食用。
三、不能多吃雞雜
一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝髒是代謝、解毒的器官，腎髒是排洩有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內髒與一些有 害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，而心髒則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當然，偶爾食用無妨。
雞的這部位要注意 吃多易中毒！雞肉的肉質十分鮮嫩，味道上佳。無論是烤雞，還是炖雞，清蒸雞都別有一番風味。當然，雞肉的營養也十分豐盛，含有較高的蛋白質，氨基酸等。但是你知道嗎?雞的有些部位吃多易中毒!這幾部分要小心!
雞皮
雞皮盡管美味，但不利身體健康 。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
雞脖
雞頭
就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。用現代的醫學觀點來析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。
雞尖
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞身上這一物竟是寶貝1 真相：雞心最安全
在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹饪成各種美味佳肴。
中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。 其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。 再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。
最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質；雞腎與有害物質排洩有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。 而心髒與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。