“壞”脂肪重災區。所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收後就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。
襲擊你的心髒。據路透社報道，加拿大專家近日發表研究報告表示，全球大約35%的心髒病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調查26年之後的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心髒病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。
引起腸胃抗議。“在所有的營養素中，油是最不容易消化的。”任莉莉表示，像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時間內讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經受傷了。
癌症的背後“推手”。吃幾根薯條會得癌症？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。世界癌症研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉說，油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。另一個需要擔心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。
偷走食物的營養。高溫油炸過的食物中，各種營養素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養不均衡。
讓人越來越笨。豆漿、油條是很多人愛吃的經典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵的膨松劑。馬力平表示，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆症的發生。另一方面，高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年癡呆的重要營養素之一。
食品安全的“隱形殺手”。《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經過烹饪後，很難看清其本來面目;有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工;還有的商家為了節約成本反復用油，使油的質量下降，容易產生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛生狀況令人擔憂的現狀。
怎麼自制健康油炸品方法在日常生活中很多人都喜歡吃一些油炸食品，但是我們在外面吃的油炸食品大都不衛生，下面小編就教給大家自制多種健康營養的油炸食品：
教你自制多種營養健康的油炸食品
許多人都喜歡煎炸食品，“炸”也是中西菜肴不可缺少的烹調方法。但在煎炸過程中，食油會分解出大量的雜環胺、多芳烴等致癌物質。其實，在操作中是完全可以注意的。
據檢測，食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。知道了這一點，就可以巧妙煎炸，既能避免有害物質對人體的侵害，又可享受到美味可口的食物。
首先，是控制油溫和時間。煎炸食品時，火要盡量控制在150℃以下。如煎炸面食或雞蛋，在這樣的溫度下，短時間即可煎炸熟，而煎炸魚則需要較高的溫度，但一次烹炸時間不要超過2分鐘。
其次，油不可反復使用。食油經多次煎炸使用後，會含有大量的突變源和過氧化脂質，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。
第三，給食品加“防護膜”。在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊，然後煎炸，也可以有效預防雜環胺和突變源的形成。這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美，而且可以使人食之放心。
煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物。但有些人卻應少吃。肝膽病患者，由於膽汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症、高血壓患者也不宜多吃。
通過上面的文章，想必大家都會制作美味健康的油炸食品了吧，希望這些能夠給大家帶來幫助，如果你是喜歡吃油炸食品的朋友，那麼就趕緊來嘗試一下吧。