豆芽菜脆嫩鮮美、味道可口，富含多種維生素，價格又便宜，備受群眾的青睐。有些不法商販為了私利，用化肥浸泡豆芽菜，所以提醒廣大消費者注意。
食品安全：如何鑒別化肥浸泡過的豆芽
化肥主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等，近年來，個別商販為了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生產中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產生刺激。更重要的是，浸泡豆芽的化肥，都是含铵類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。用化肥催生豆芽是不科學的，應該予以禁止。
鑒別化肥浸泡過的豆芽菜：
1、看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白；
2、看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根；
3、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍；
4、看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
豆芽的食用方法
1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
為什麼放了一天的豆芽不打蔫（圖）自然培育的豆芽芽身挺直稍細，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，豆粒正常，攔腰折斷後豆芽斷面無水分冒出。但這種豆芽生長較慢，而且采摘後僅半天就會變得蔫黃。
近日，家住龍崗的徐小姐致電本報反映：“有天晚上我去買菜，當時看到有一家的豆芽很新鮮便買了。回家後，我發現這豆芽翻炒時不容易熟，而且口感很差。昨天早上，我看到菜攤的豆芽白嫩飽滿，就買了一袋。晚上8點多回家發現豆芽仍然白嫩飽滿，我懷疑這些全天都保持白嫩飽滿的豆芽有問題。”
為此，記者采訪了相關專家。專家表示，個別菜販為了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯白嫩，保持豆芽長久新鮮，會在豆芽生長中施放化肥、保鮮粉、除草劑等化學物質。在這種環境下生長的豆芽芽稈粗壯，色澤灰白，根短或無根，攔腰折斷後豆芽斷面有水分冒出，還能嗅出一股淡淡的氨水味。最重要的是，這種豆芽含有致癌物質，人食用後必然會對身體造成傷害。