【導讀】食物發芽了還能吃嗎？生活中總會碰到有很多蔬果都放到發芽了還沒吃完，那食物發芽了還能吃嗎？下面就跟小編一起來看下日常飲食禁忌，哪些食物發芽不能吃。
3種發芽食物不能吃
土豆 ：發了芽吃不得。土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒 症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
花生： 發了芽沒發霉可食用。很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生發芽並不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
紅薯：發芽後可引起中毒。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝髒功能。所以不可食用。
4種發芽食物能吃
發芽黃豆 。黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽 ，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
蒜苗。 大蒜發芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老 效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。
土豆發芽還能吃嗎 教你如何正確吃土豆土豆是生活當中很多人的最愛，但是土豆放久了，其實是會發芽的。土豆發芽還能吃嗎，今天就跟著小編一起來了解一下。
土豆發芽還能吃嗎
土豆發芽
很多人都喜歡吃土豆，所以在買菜的時候可能就會買大量的土豆，因為土豆方便儲存的緣故，所以大家覺得沒有什麼問題。但是一段時間之後發現，自己的土豆其實發芽了。
發芽之後怎麼辦呢？扔掉嗎？還是怎麼樣呢，這都是一個問題。
土豆發芽怎麼吃
如果土豆發芽了，其實我們可以把土豆發芽的那部分挖掉。如果依然擔心帶來負面的影響的話，其實可以加醋之後再進行烹饪。
土豆發芽之後其實會傷害到人體的是龍葵素，加醋可以快速破壞龍葵素，防止龍葵素造成的傷害。
烹饪土豆的時候應該多煮幾分鐘，不要吃半生不熟的土豆，容易引起中毒。
新鮮的土豆當中其實也含有微量的龍葵鹼，對人體是沒有傷害的。在長時間的儲存當中，龍葵鹼的含量會逐漸增加，當土豆表情或者發芽福利男的額時候，龍葵素的含量就會大大增加。
吃龍葵素其實對人體不會有明顯的傷害，但是如果一次性吃0.2-0.4克的話，就會直接引起中毒。
惡心嘔吐腹痛頭暈以及呼吸困難等等都是中毒的症狀。土豆去芽之後也可能會引起中毒。