如何鑒別黃花菜的質量？怎樣挑選優質黃花菜

黃花菜又名黃花，金針菜，中藥程萱草。黃花是就色而言，金針是就形而言。黃花菜主要產區是湖南、四川、甘肅、陝西、山西、江蘇、安徽等地，以甘肅慶陽、陝西大荔，山西大同等地的黃花菜品質最好。黃花菜的采栽季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量最差。

怎樣挑選優質黃花菜

1、菜色：菜的色澤以金黃色為佳，深黃略帶微紅次之，色澤萎黃帶褐色者更次。

2、菜條：黃花菜以條粗壯肥嫩的為佳，如果條短瘦弱者為次。

3、氣味：黃花菜聞時有一般清香味的為佳，如果有硫磺味或煙味的，則是質量差的產品。

4、干濕度：用手成把握緊黃花菜，松手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身干，質量好，如果手捏成把，松手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長霉。

溫馨提示：黃花菜極易霉變，因此在商業經營中要保管好，防止發熱和變潮。霉變過程，一般是先發熱後發粘，產生酒味以至發霉。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬干，對質量影響不大，如果黃花菜發生霉變，經過曬干後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值。