冰箱食物保鮮法：如何提高冰箱食物的保鮮效果

如今，冰箱已經成為了家庭中必備的一樣電器，平時吃的東西都可以放到冰箱裡面，用起來特別方便，但許多人都有這樣的觀念，冷凍食品不及新鮮食品好吃。其實，冷凍食品口感差往往是由於解凍和烹調方法的不當造成的。只要掌握好合理的解凍和烹調方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，營養成分也不會受到太大的損失。

1、食物分“塊”凍

有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩余部分又分幾次冷凍，這樣反復解凍、冷凍，對食品的營養保鮮會有影響。所以應將食品洗淨，按每次食用量分成若干小塊，分別用保鮮紙包好再冷凍。而且應生熟分開，這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸發脫水，影響食物的原有風味。

2、食物存放講“短”

放進冰箱裡的食物不要太多，存放時間不要太長。瓜果、蔬菜的冷藏時間多為3-5天，溫度以0-4攝氏度左右為宜，否則，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋類就會被凍壞。熟肉制品、剩飯剩菜的冷藏時間為1-2天，回鍋食用前一定要加熱充分，徹底殺滅細菌。新鮮的水果，蔬菜在放入冰箱前，要洗淨擦干，不衛生或者是腐敗變質的食品絕對不可以放入冰箱。

3、食物冷凍應“急”

食品在放入冷凍櫃之前，應將溫度控制旋鈕調到制冷強檔，盡量使食物在最短的時間內被冷凍，即所謂的“急凍”，因為迅速降溫冷凍的食品，其內部生成的冰晶數量多而且體積小，不易刺破食物的細胞膜而導致食品營養成分及汁液流失。

4、食物解凍需“緩”

在解凍時，不宜急速升溫解凍食品。否則會使食品的營養遭受損失。因此，合理的解凍方式應是“緩化”，即可將食品放在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可放在10攝氏度左右的流動水裡解凍；切忌把食物放入溫熱水中解凍，這樣做會導致冷凍食品外熱內冷，不僅營養素遭受損失，味道也會大打折扣。此外，還可以利用微波爐解凍食品。

提高冰箱食物的保鮮效果

1、放在冰箱裡的食品都應有一定的包裝，包括新鮮膜覆蓋，其作用是防止食品冷凍干燥、串味，相互污染，還可減少化霜次數。

2、需冷凍的魚、肉應按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味，同時也可省電。

3、冰箱裡的食品不能塞得嚴嚴實實，食品間應留有一定的空隙，以保證空氣均勻受冷。

4、吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻後再放到冰箱裡冷藏，如冷藏時間超過24小時要回鍋燒透後再吃。

5、冷凍食品以自然緩慢解凍或用冷水解凍為好，以減少營養互的損失，並保持原有的風味。若用熱水浸泡，則會使冷凍食品的營養素及香味損失。

6、普通冰箱要定期除霜（自動除霜冰箱除外），最好用二氧化氯消毒劑再揩一遍。這種消毒劑不會產生有毒的鹵代類化合物，不但可達到消毒的目的，而且可除去冰箱內的異味。

7、冰箱宜放在通風的地方，以利散熱，從而增加冰箱的制冷能力。一般要求冰箱與周壁的距離不少於10厘米。

8、放在冰箱的食品應盡量是新鮮的、干淨的。因為質量好的食品，其微生物的基數少，從而可減少繁殖後的微生物總數，且不易污染貯存在冰箱中的其他食品。

9、對於老式直冷式雙門冰箱，冷飲等直接入口食品應放冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染，剩飯、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面，水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12度以下的冷藏室內），蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環境中“各就各位”。