怎樣挑選新鮮蘑菇？常見菌類食物的選購技巧

菌類食物是大家非常喜歡吃的，常見的菌類有香菇、蘑菇、金針菇、平菇等。可是每次去市場挑菌類，面對眾多商販的產品，也不知道怎麼挑選好。在這裡360常識網就為大家推薦一些挑選菌類的好辦法，喜歡吃菌類食物的朋友和我一起來看看吧。

怎樣挑選新鮮蘑菇？常見菌類食物的選購技巧

常見菌類食物的選購技巧

香菇：菌蓋厚實為佳

香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。

金針菇：菌蓋呈半球形最好

金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。

不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

平菇：菌蓋要小

平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。

杏鮑菇：表面有光澤

杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。