如何辨別人造木耳？人造木耳的鑒別方法

據報道，近期在市場上出現一批“人造木耳”。這些“人造木耳”一般比較肥厚，色澤也特別鮮艷。但它們是用氯化鎂加粉面浸泡，吃了之後對人體有害。

如何辨別人造木耳？人造木耳的鑒別方法

“人造木耳”是怎麼來的

招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬干成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。

食用這種“木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬干。

怎麼辨別“人工木耳”？

天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。干貨朵片完整，干燥松散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。

用“招術一”加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嘗，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。

用“招術二”制成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。