留住春天的味道怎樣保存香椿芽

香椿是一種營養豐富的食材，多吃有益於身體健康。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節性很強，過了季節就不能再吃啦。那麼怎樣保存香椿芽，可以更長時間吃到香椿芽的美味呢？下面給大家分享幾個方法：

一、焯水法

剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。

焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。

二、冷藏法

香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控干水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。

三、冷凍法

將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待准備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。

四、鹽漬法

香椿洗淨，用沸水汆燙，控干水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

五、鹽漬法Ⅱ

1、將香椿芽清洗干淨，攤在蓋墊上晾干水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；

2、盆裡擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然後，用手輕輕地將香椿往下按一按後，腌制半天。注意：鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了；

3、將腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；

4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水沖開；

5、融化後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹制美味。

香椿食譜1：香椿炒雞蛋

材料：香椿芽，胡蘿卜，雞蛋