怎麼才能挑選到好豬肉？

怎麼才能挑選到好豬肉？

怎麼才能挑選到好豬肉？

首先新鮮豬肉有三個鑒別標准：顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們就來詳細說說如何挑選新鮮的豬肉：

1、皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、表面不粘彈性好。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

3、鮮香無異味。

新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

小竅門：

很多人都習慣在烹調豬肉前，先用水把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。有關專家提醒，生肉買回來後，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。因此，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆裡清洗一下，然後用廚房紙巾蘸干。