健康生活,健康飲食是品質生活的基礎,居家妙招讓我們生活更加快樂
你的綠色生活
  1. 首頁
  2. 生活百科
  3. 居家裝飾
  4. 健康生活
  5. 風俗習慣
  6. 居家飲食
  7. 居家問答
您现在的位置: 生活百科網 >> 居家飲食 >  >> 食材選購

如何選購水產品?教你選購五類水產品

如何選購水產品?教你選購五類水產品

如何選購水產品?教你選購五類水產品

新鮮蟹類:

1、肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密,提起蟹體時,步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處,就會明顯呈現松弛現象,以手提起蟹體,可見肢體(步足)向下松垂現象。

2、腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質為食餌,死後經一段時間,不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3、蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質,是多種內髒和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時,“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄,手持蟹體翻轉時,可感到殼內的流動狀。

4、看鰓。新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結,但須剝開甲殼後才能觀察。

新鮮蝦類:

1、胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解,並影響頭胸節與腹節接連處的組織,使節間連接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質,常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅。

3、伸曲力:蝦體處在屍僵階段時,體內組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後,組織變軟,就失去這種伸曲力。

4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔淨,觸之有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。

冷凍魚類

鮮魚經-23℃低溫凍結後,魚體發硬,其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑒別。凍魚的鑒別應注意以下幾個方面:

(1)體表:質量好的凍魚,色澤光亮與鮮魚般的鮮艷,體表清潔。質量差的凍魚,體表暗無光澤。

(2)魚眼:質量好的凍魚,眼球飽滿,角膜透明,潔淨無污物。質量差的凍魚,眼球平坦、稍陷,角膜混濁發白。

(3)組織:質量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質結實,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質量差的凍魚,體型不完整,用刀切開後,肉質松散,膽囊破裂。

冷凍魚解凍後,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質冷凍魚;貯存過久的冷凍魚,若魚頭部有褐色斑點,腹部變黃的,說明脂肪已變質,這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍,極易變質,故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用,不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。

淡水魚

新鮮魚的眼澄清而透明,並很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發紅現象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由於內部溢血而發紅;腐敗的魚眼球破裂,有的眼瞎癟。

新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液較少呈透明狀,無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色,為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色,有粘液污物的,則為腐敗的魚。

新鮮魚表皮上粘液較少,體表清潔;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開,凹陷隨即復平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚,粘液量增多,透明度下降,魚背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即復平,失去彈性;魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤;肛門也較突出,同時腸內充滿因細菌活動而產生的氣體並使肚腹膨脹,有臭味。

新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實,不新鮮的魚,肉質松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。

應特別注意的是:受工業廢水、生活污水污染嚴重的魚會出現變異,如頭大尾小,脊柱彎曲畸形,體表顏色異常,眼睛混濁無光或向外鼓出,鰓較粗糙等,有時還可聞到石油味等不正常的氣味,這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚,也不可購買食用。總之,吃魚最好吃活魚,如果買不到活魚,則應盡量挑選新鮮死魚。

Copyright © 生活百科網 All Rights Reserved