選購小米 看聞嘗泡四步走

選購小米 看聞嘗泡四步走

小米雖然是生活中一種很常見的食材，小小的它可能引不起你的注意，但是關於它的保健功效相信大家也有所了解，特別是小米暖胃的作用基本上是眾所周知了，不過大家知道如何選購才能購買到優質的小米嗎？

小米的選購

優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃，染色後的小米，用溫水洗時，水色顯黃。取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，震蕩，靜置片刻，觀察顏色變化，如果呈桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

除去小米，我們每天食用的各種食材都是需要我們正確選購的，特別是在當下各種食品安全問題的頻頻出現更需要大家不斷的學習一些關於食材選購的常識，上面關於小米的選購技巧大家記住了嗎？