海膽味獨特 選購看重量

海膽味獨特 選購看重量

大家應該能夠發現，現在市面上最常見的海膽通常分為三個種類，它們分別是紫海膽和馬糞膽以及黃海膽。不同種類的海膽有著自己不同的季節差別，不過，對於海膽的選購來說大同小意，現在夏天快到了，所以，我們想分享關於夏季最美味的紫海膽的選購知識給大家。

紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在四五月份獨領風騷;而黃海膽則青睐冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時間。

如何選購海膽

刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

膽針，針粗而短的最好。

嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼裡化掉，變成湯水，並且伴有腥臭味。

重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標准美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

黑色最佳。海裡生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斓的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳裡的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。

如何剝開海膽

取生海膽洗淨，用廚用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子裡的水和雜物，並挖淨黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。此時不能再用水洗，洗後海膽卵散了摻進水就沒味了。

海膽的吃法推薦

海膽蒸蛋

原料：雞蛋5個、海膽黃、水、鹽、生抽

做法：

1、雞蛋打在大的容器裡，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

海膽炒飯

原料：米、海膽、芥蘭、調料

做法：

1、米放到肉湯裡浸泡25分鐘，讓肉湯的滋味同米水乳交融。

2、將瀝干水的米放到鍋裡生炒，邊炒邊加肉湯，盡取湯之精華。

3、炒至八成熟時加入碎海膽，快出鍋時加上芥蘭及調料拌炒，出鍋。