生鮮食材的選購技巧與保存方法

生鮮食材的選購技巧與保存方法

生鮮食材的選購技巧

1、水果：

選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。

2、蔬菜：

莖葉完整，無爛葉、枯萎。

3、鮮蝦：

無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有松動或變黑。

4、鮮魚：

完整沒有破損，魚體用手壓後有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。

5、蛋類：

外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且盡量選擇洗選蛋較安心。

6、蛤蜊：

取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。

7、豆制品：

外觀沒有黏稠或發霉的現象，顏色正常、不會太白。

8、肉類：

肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒有不好的氣味。

9、乳制品：

有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7℃的環境下。

10、全谷根莖類：

谷粒飽滿完整，沒有發霉或異物，包裝袋上有產品標示和制造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發霉現象。

11、油脂類：

沒有沈澱物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。

食材保存法

食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應放在涼爽、干燥、通風的地方。放在冰箱保存時，應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低於負18℃，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外，食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。