選好醬油有3指標

選好醬油有3指標

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標准——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹饪醬油”。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

指標2：看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

指標3：看是“釀造”還是“配制”

按照國家標准規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標准（GB18186-2000）的嚴格規定。

配制醬油：一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

吃醬油要注意什麼？

1、醬油要密閉低溫保存。

2、發霉變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾並胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。