白領如何選擇營養的早餐面包

白領如何選擇營養的早餐面包

面包是很多人的早餐之選，它不僅可以填飽肚子，還易於消化，配合牛奶就更棒了。但是如何挑選面包，你有好好想過嗎？

面包的營養價值

面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作並加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

面包作為我們的早餐常客，到底應該怎麼選呢？

面包的常見種類

吐司類面包

體形較大，柔軟細致，須具吐司烤模烤培，此類面包講求式樣美觀，組織細膩，需要有良好烤培彈性，面筋須充分攪拌出來，基本發酵必須適當，才能得到良好形狀和組織。

硬式類面包

一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

健康面包

凡在軟式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，且添加量不得低於面粉量20%，為多谷物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產品均為此類，如雜糧葡萄面包，葵花子面包等等。其特性為低成份，高纖維面包，配方中油、糖、蛋含量極微，甚至有些不添加，有些產品配方中含麸皮，裸麥，有黃豆、葵花子等多谷類原料，產品外觀呈光亮狀，內部組織較為緊密，外皮酥脆。

甜面包類面包

一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。

其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟。

起酥類面包

有明顯層次及膨脹感，入口酥脆，含油量高，如起酥派。

其特性為產品面團中裹入很多有規則層次油脂，加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮，外觀呈金黃色，內部組織為一層層松酥層次。

丹麥類面包

有明顯層次感，柔軟、化口性佳，成分較高，如可松、丹麥面包、丹麥吐司等，其特性為產品有一層層松酥的層次，表面為金黃色，油脂含量高，較為柔軟，有濃郁奶油香味，內部組織呈均勻狀，外觀及餡料變化多，是高成分產品。

早餐面包應該怎麼選？

從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質面包，油脂約占10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%至30%的黃油或“起酥油”。因此，在購買面包時，手感“硬”的面包要優先選擇。

由於面包是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產品。

從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助於降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。