冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍怎麼做好吃
1、筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。
2、筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。
3、筍片味甘肉厚，適合與肉炖食。
另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
冬筍適用人群
一般人群均可食用
1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
冬筍食譜推薦
干煸冬筍
主料：冬筍500克，豬肉（瘦）50克，搾菜25克。
調料：味精1克，鹽4克，江米酒50克，香油25克，豬油（煉制）150克。
做法：
1、將冬筍洗淨，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條。
2、豬瘦肉洗剁碎備用。
3、搾菜洗淨，切碎，待用。
4、炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒入漏勺瀝余油。
5、原勺留底油，放入碎肉，與冬筍煸炒，接著放入搾菜，煸炒至冬筍表皮起皺時，再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油，顛翻幾下即成。
冬筍紅燒牛肉
材料：牛腩、冬筍、干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮。
做法：
1、牛腩洗淨後切成小塊便於入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下。鍋中放入少量油，燒熱後加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香，之後下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干。
2、牛腩炒干後，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色，炒出香味。
3、將牛腩移到一只湯鍋裡，加入開水，沒過牛腩為准，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮。
4、中火煮開後撇去表面浮沫，轉成小火慢炖約四十分鐘，待牛腩軟爛後，加入冬筍塊煮熟，根據自己口味用適量鹽調味即可。