如何切鱿魚花？鱿魚花刀怎麼切

鱿魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

鱿魚花刀怎麼切

切鱿魚是比較講究的，要在鱿魚上面劃道道，鱿魚才好炒，爽口。切鱿魚是要斜著切的，也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當鱿魚卷起來的時候那些“鱗片”才會顯得突出、好看。

麥穗花刀

它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小於45度的角度先切入鱿魚片十分之九的地方，切完這個方向後，在以90度的角度切另一個方向的鱿魚片。成品出來後，鱿魚卷上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。

荔枝花刀

它的切法是先以90度的角度直切鱿魚片十分之九的地方，切完這個方向後，轉一個方向，同樣以90度的角度直切，成品出來後，鱿魚卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。

鱿魚的選購

優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的鱿魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。