怎樣炖雞湯更好喝？雞湯怎麼做才有營養

雞湯好喝又營養，但是雞湯怎麼炖是有學問的，下面360常識網小編和大家一起分享下炖雞湯的小竅門。

怎樣炖雞湯更好喝？雞湯怎麼做才有營養

很多人喜歡炖雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

炖雞湯不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。

這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

炖雞湯的小竅門

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開後小火炖，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

不宜喝雞湯的人群

1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。