如何炖羊肉？怎麼吃羊肉不上火？炖羊肉的做法大全

在中國做羊肉的做法有很多，據古籍記載，元代就有十余種；到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。這麼多羊肉的做法中，到底哪一種更好呢？

烤羊肉是最好的吃法

炖羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過炖制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在炖的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是炖羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉炖爛、炖熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。這樣可就得不償失了！

烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等……

除此之外，焖羊肉還可以保持羊肉的原汁原味，做法以黃焖羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，建議盡量少吃。

下面就介紹幾種做羊肉的做法給大家參考：

1、紅棗枸杞炖羊肉

原料：紅棗、枸杞、羊肉。

做法：紅棗炖湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用炖得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝髒、增強體力的作用。

2、紅焖羊肉的做法

原料：羊肉750克，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。

做法：羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為准。將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火焖燒至汁濃，即可食用。

3、羊肉配豆腐，不上火

羊肉具有溫補作用，最適宜就是在冬天裡食用。但炖、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，究竟是哪種最好？羊肉搭配什麼吃才是最科學、最有營養的呢？

羊肉性溫熱，常吃容易上火。

中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，以起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

最後在做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。

最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

羊肉怎麼去膻味？

相信很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。