如何煲湯有營養更美味？煲湯注意事項及煲湯禁忌

如何煲湯才更美味更有營養？煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢炖，火候掌握在湯可以開著即可。煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中，利於人體消化和吸收。

如何煲湯才更美味更有營養？煲湯的注意事項及煲湯禁忌

那麼用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合適呢？

一鍋美味的湯不見得煲很久，煲湯時肉類最好不超過1-2小時，用新鮮的雞做湯應沸水下鍋，用冷凍的雞做湯，則應冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。

魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，控制在40分鐘之內，沸水下鍋，快出鍋時放入適量牛奶，可使魚肉白嫩，湯鮮無腥味。

如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失青菜等湯煲好後再放蔬菜。

煲湯的五點禁忌：

1、忌中途冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

2、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

3、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。

4、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。

5、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。

此外煲湯時我們還須注意：

1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。

5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。