怎樣炖魚才不易碎？炖魚的小竅門

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鳍，准備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殒，魚不像魚”了。如果能按下邊的步驟烹制，准保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡。

怎樣炖魚才不易碎？炖魚的小竅門

怎樣炖魚才不易碎

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨焖，至湯濃放香時即可。

3、在煨焖過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

炖魚的小技巧

和肉一起炖

方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的炖魚還要好吃。

用鲫魚炖湯更佳

魚湯應以鮮美為貴。炖湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鲫魚炖湯口味最佳。鲫魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，炖出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。