廣州人如何煲湯？廣州人煲湯的秘訣

一般的廣州人都懂得“煲三炖四”這個俗語，就是煲湯要3個小時，而炖湯則要4個小時的意思。其實比起煲出來的老火湯，炖湯的營養價值更高，只不過每次制作的分量不多，看火的時間也長，因此現在家庭制作炖湯的也越來越少了。今天，就讓師傅教你重溫炖湯的做法，炖幾款好湯給你及家人品嘗吧。

蟲草菌炖鮑魚

材料：蟲草菌干貨5g、走地雞腳1只、大連鮑魚連殼1只約50g、肉排50g、姜2片（改成小四邊形）。

做法：蟲草菌洗干淨後，按照上述的做法把材料放在炖盅中炖2小時，再放大連鮑魚炖20分鐘便可。

功效：有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。

純水炖肉眼

材料：肉眼100g、純水湯150g、蟲草菌干貨5g、石斛干貨5g、田七花干貨2g、冬蟲夏草1條（4種任選）。

做法：肉眼用到剁碎，配搭蟲草菌或石斛或田七花或冬蟲夏草的其中一款，加入純水湯150g，即家中的礦泉水或者桶裝水，炖2小時便成。

功效：蟲草菌能滋肺神護肝；石斛能生津益胃，清熱養陰；田七花能具有清熱、平肝、降壓；冬蟲夏草能補氣益陰，補益肺髒、止咳嗽等。

青榄炖鮑魚

材料：青榄1只、走地雞腳1只、大連鮑魚1只連殼約50g、肉排50g、姜2片（改成小四邊形）。

做法：新鮮青榄用鹽腌制1個晚上（一匙羹的鹽可以腌1只青榄）後，剩下的可以洗干淨放雪櫃存放。大連鮑魚要選用生猛的為好，酒家的一般用100g -125g/只，先用刀刮起殼內的雜物，用竹刷刷洗干淨，去掉腸物。把肉排、青榄、姜片、雞腳一起放入炖盅，加入150g清水（如有高湯則更佳），隔水炖2小時，再加入大連鮑魚連殼炖20分鐘便成。功效

炖湯提示

炖湯材料中的干貨可從買干貨的地方購入，例如超市、清平市場等地。盡管有“煲三炖四”的說法，但現在多數食肆都從營養學和節能方面考慮，“煲二炖三”或時間再為縮短的效果更佳，也更符合人體健康需要。炖湯最好炖好就馬上飲用，湯底越是清澈的品質越好，無油不加鹽是炖湯制作過程中的要訣。喜歡鹹味者，可在飲用的時候再自行撒一點鹽以作調味。