蛏子怎麼做好吃？蛏子的做法與烹饪技巧

蛏肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蛏子還有一定的醫藥作用。食用蛏子好處多，那麼，蛏子怎麼做才好吃又有營養呢？

蛏子怎麼做好吃？蛏子的做法與烹饪技巧

蛏子的烹饪指導

蛏子食法很簡單。從蛏田起捕的蛏子，洗淨後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐淨，然後用薄刀片輕輕剖開蛏子背面連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蛏秧”。

蛏子的做法

脆皮蛏子

原料：淨蛏肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。

做法：

1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、澱粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。

2、蛏肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。

特點：色澤淡黃，外香酥，裡鮮嫩。

技術要領：掌握好脆皮糊的比例。

炒蛏子

1、鍋內水燒開，把蛏子放進去煮一分鐘。

2、鍋內放油，加蔥姜蒜，爆香，加蛏子進去炒。

3、放料酒、醬油、鹽、干辣椒，狂炒一會兒，加很少的水，開了就好了。

清洗蛏子的小妙招

用筷子將蛏子與盆底隔開，因為蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蛏子再吸進來的水又是干淨的。

買蛏子時向老板要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

吐好沙的蛏子用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控干水分即可。

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