什麼菜不能放味精？哪種情況下不宜放味精

大家知道，味精是人們炒菜或烹饪食物時的很好的調味品，但是如果多吃也有害健康，而且也並非烹饪什麼時候都需要放味精的，有的時候，不需要放味精，如果放了，反而是畫蛇添足，影響食物的味道。那麼，哪種情況下不宜放味精呢？下面我們就來看看不宜放味精的情況。

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。

1、做菜時不宜放入過早。

炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，特別是當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

2、不宜在鹼性強的食品中使用。

谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、鱿魚等菜肴不宜加味精。

3、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜肴，不宜加入過量的味精。

因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入寶寶體內，會與寶寶血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致寶寶缺鋅。

4、拌涼菜不宜放味精。

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

5、味精用鹹不用甜。

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

6、調餡料不宜加味精。

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

7、炒肉菜不宜用加味精。

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。

尤其是兒童和老人，以及一些患有特殊疾病的病人，最好不要給他們亂放一些調味品，兒童的味覺正在發育，不宜吃太多的調味品，影響身體的健康，而且，老人的味覺功能在下降，也不應該受到太多調味品的刺激，最好是以清淡食物為主。

8、放醋的菜不能放味精。

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

9、用量不宜過多。

每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。

生活小貼士：

每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

味精小知識

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。但是，谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化，有輕微的毒性。