高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃？高壓鍋炖排骨的營養價值

高壓鍋炖排骨。用高壓鍋炖排骨省時省力，是一道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要准備一個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡，影響口感。

高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃？高壓鍋炖排骨的營養價值

高壓鍋炖排骨要多久

高壓鍋炖排骨一般20分鐘左右就可以了。一般是先用大火煮，等有氣壓的時候開始用小火煮。

高壓鍋炖排骨的做法：

1、排骨用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨、瀝干。

2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調料盒裝好調料。

3、將洗淨排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。

4、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。

5、大火5分鐘，改小火炖15分鐘後關火。

6、待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏），打開，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可。

7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。

高壓鍋的使用方法：

（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內壁的標尺。

高壓鍋炖排骨怎麼做才好吃

高壓鍋炖排骨。用高壓鍋炖排骨省時省力，是一道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要准備一個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裡，影響口感。高壓鍋炖排骨屬於家常菜譜，制作簡單，但要想做好還是一些小細節需要我們注意一下的：

1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

2、加開水使得肉質更加松軟。

3、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定排骨會分解，為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方還可用於所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小炖肉），只是炖紅肉時老抽的用量要略多，易於上色，吃起來不膩。

6、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。

7、在使用高壓鍋也有一些特別要注意的使用方法：

（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內壁的標尺。

高壓鍋排骨怎麼選

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密

根據排骨的種類與口感挑選

1、小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

2、子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒。

3、大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。除了油炸，也可以鹵大排。

4、肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一連接背脊，所以骨頭會比較粗。

高壓鍋炖排骨的營養價值

排骨

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用，豬排骨具有滋陰潤燥，特別適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用。現在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。清炖排骨還對骨質疏松、貧血、營養不良等狀況有較好的調理功效。

豬排骨味道鮮美，不會過於油膩，做菜做湯都十分美味。排骨除了含有蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是為幼兒和老人提供鈣質的良品;適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

大蔥

大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。

姜

生姜還具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。