牛肚怎麼去腥？牛肚怎麼做好吃

很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺干淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼才洗干淨呢？

牛肚怎麼去腥-牛肚怎麼做

牛肚怎麼洗

很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺干淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很惡心，那麼才洗干淨呢？

清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干淨，沖淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗干淨即可！

具體牛肚的清洗方法：

1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚裡外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

購買牛肚時如何鑒別牛腩質量：

牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒鹼泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時需注意的事項，不知道你掌握了嗎？每一個小舉動都會關系到我們的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一個小細節。

牛肚怎麼去腥

新買回來的牛肚往往帶有一些異味，應該更好的怎麼去除異味呢？

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗干淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、准備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干淨無異味了。

牛肚營養價值是什麼

1、營養分析

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。