豬蹄的營養價值

經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦玻對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

豬蹄的營養價值-豬蹄的做法

豬蹄的營養價值：

第一，所含營養物質豐富。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

第二，美容美白的作用。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。

第三，豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

第四，能預防一些疾病。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦玻對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

第五，有催乳的作用。豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

不適宜人群：豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

豬蹄的做法大全

下面介紹豬蹄的不同做法：

美味花生豬腳

材料：豬手兩個、花生仁半斤、香蔥五、六棵挽結、蒜半個切片、老姜一小塊切片、冰糖約半兩，醬油三大匙、蚝油三大匙、番茄醬兩匙。

制作步驟：

1、將豬蹄斬塊，在沸水中煮約十分鐘後撈出瀝干水分，講花生仁加一匙鹽用水發泡三小時以上備用。

2、湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。

3、鍋中加一將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色後倒入花生仁、蔥結、蒜片、姜片、醬油、蚝油和番茄醬。

4、加約兩升水加蓋燒沸後，調至小火炖約兩個小時。

5、當豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時鏟勻起鍋裝盤，上桌，開吃。

紅燒豬蹄

材料：豬蹄，冰糖，味極鮮，八角，花椒，小茴香，甘草，蔥，姜等

制作步驟：

1、豬蹄兩個讓店家幫忙剁開，回來洗淨，溫水下鍋，加入料酒，煮沸5分鐘，去除浮沫，清洗干淨，晾干。

2、鍋中入少許油，加入一把冰糖，小火慢慢熬制糖色至绛紫色並開始冒泡。

3、加入豬蹄，快速翻炒均勻，粘滿糖色(可離火防糊)。

4、噴入料酒，少量味極鮮醬油，加入蔥段姜片，及其他調味料快速翻炒均勻後，加入沒過的水，調入鹽，大火燒開，轉高壓鍋20分鐘。

5、出鍋後，盛出湯，另起鍋，調味，勾芡，淋到豬蹄上或將豬蹄倒入鍋內翻滾均勻。

美白豬蹄湯

材料：豬蹄2只、花生15粒、黃豆15粒、紅棗3-5個、大蔥1根、姜5片、草果1個、八角2個、花椒10粒、清水適量。

制作步驟：

1、豬蹄洗淨後將表面的毛剔干淨，對半劈開。

2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫。

3、轉成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢炖1個小時。

4、湯汁逐漸變濃顏色變白後，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續炖半小時。

5、黃豆酥爛後加入紅棗，繼續用小火炖20-30分鐘即可。