食用油的種類

油買回家後，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完後要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。

食用油的種類-食用油的保存方式

食用油的種類

食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。

動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。從營養學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養價值就比較高。

植物油根據油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、調和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面簡單介紹幾種常見的食用油：

1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現，含有大量的亞油酸。

2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子搾制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是由於其含有芥子甙。

3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養物質，稍經加熱，香味濃郁，其味道僅次於芝麻油。

5、山茶油（野山茶油，茶籽油，油茶籽油），色澤清鮮、透明度高，烹饪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

6、橄榄油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的；它是被公認為能夠預防心血管疾並減少膽結石發生的食用油，富含維生素E，對皮膚有超級好處。

7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經過精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。主要用於冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。

9、亞麻籽油：富含亞麻酸，占50%以上，是陸地上最補腦的食物。

10、米糠油，色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，由於米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用於制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

11、調和油，是將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）根據需要按比例調配制成的，主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。

食用油的選購方法

現在的食用油，不僅能提供消費者烹調、口感，而且還提供各種營養和健康。吃油要吃得安全和衛生，油買得好不好，不僅關乎菜燒得好不好吃，還關乎到全家人的健康，面對琳琅滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好？我們應該怎樣選購食用油呢？

在選購食用油時，一看包裝，細看每瓶油的標簽、品牌、營養成分、油脂等級、產品標准號、生產廠家、生產日期、保質期等。

二看色澤，一般來說高品質食用油顏色淺，而低品位的顏色深（香油除外）。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質油顏色要深於合格食用油。

三看透明度，一般來說，高品質食用油透明度好，無沉澱物和懸浮物並且無分層現象。

食用油的保存方式

根據食用油四怕（怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水）的原理，我們在儲存食用油時就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細節：

一、由於油的銷售周期較長，很多食用油進入消費者手中時就已經儲藏了一段時間了。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間後，常易發生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養價值降低，還會產生有害物質，引發人體的衰老。

二、為了方便拿取，我們都習慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由於爐灶的高溫讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。此外，油中的維生素A、D、E也會發生不同程度的氧化，使其營養價值變低，甚至產生醛類、酮類等對人體有害的物質。

為此，油買回家後，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完後要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質則應該把它盛放在干淨的玻璃或陶瓷器皿內，用蠟封嚴，置於通風干燥處。注意塑料桶不宜儲藏食用油!因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。