鳳尾菇的做法

鳳尾菇的菌絲體對酸鹼度的適應性較強，培養基的pH在6.0～9.0的范圍內均能很好地生長。pH低於5.5時，菌絲生長就會受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細菌將大量繁殖，從而使培養料變臭，鳳尾菇的菌絲就會死亡。

鳳尾菇的做法-鳳尾菇的種植技術

鳳尾菇的做法

素炒鳳尾菇

主料：鳳尾菇500克；

調味：姜5克，蔥白5克，香油5克，鹽4克；

做法：

１：將鳳尾菇剪去菇腳，洗淨，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開水拖過，濾干水分備用；

２：姜切絲；

３：起油鍋，下油，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。

鳳尾菇扒蛋

主料：鳳尾菇200克，鴿蛋120克；

輔料：芹菜15克，洋蔥（白皮）20克；

調味：啤酒100克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）3克，植物油20克；

做法：

1：將小勺內抹油，打入鴿蛋共12份，放入蒸鍋蒸5分鐘，定型備用；

2：鳳尾菇洗淨切成片；

3：芹菜擇洗干淨後切末並用沸水過涼備用；

4：洋蔥去干皮切末；

5：澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

6：坐鍋點火放油，油溫四成熱時下入洋蔥末，略炒後下鳳尾菇炒勻，再放雞清湯、啤酒、精鹽、胡椒粉澱粉味；

7：鍋後轉小火煨至入味，再將鴿蛋輕輕推入鍋內，煨煮片刻，用濕澱粉勾芡後淋上少量食用油，撒上熟芝麻末即可。

鳳尾菇的種植技術

養殖特點

1：栽培容易，適應性強，生長周期較短。

2：利用基質廣泛，凡含纖維素的工業廢料，如木屑、稻草、麥稈、玉米稈、棉子殼、油菜籽殼、胡豆殼、廢棉絮、香蕉莖葉、葵花盤、玉米果穗軸芯、梧桐葉、黃豆秸、甘蔗渣、樹木枝條等，均可用來養殖鳳尾菇。

3：效率高，每100kg木屑可以收鮮菇80～120kg，如用棉子殼養殖則生物效率更高。

4：營養豐富，味道鮮美。鳳尾菇是我國各地經常食用的一種食用菌。鳳尾菇（干重）的蛋白質含量約為35%～46%，幾種必需氨基酸的含量約占氨基酸總量的40%～50%。

5：鳳尾菇散發孢子時，其孢子彌散在空氣中，容易使一些人產生過敏反應，要注意預防。

養料配方

1：木屑、麥麸（或米糠）培養基。

木屑（闊葉樹）78%、麥麸（或米糠）20%、蔗糖1%、CaCO31%、水調至含水量60%～65%左右；

2：棉子殼、麥麸（或米糠）培養基。

棉子殼78%、麥麸（或米糠）20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調至含水量60%～65%左右；

3：木屑、棉子殼、麥麸（或米糠）培養基。

木屑40%、棉子殼38%、麥麸（或米糠）20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調至含水量60%～65%左右；

4：稻草、麥麸（或米糠）培養基。

切碎的稻草6～10cm長80%（用質量分數為0.5%～1%的石灰水浸泡12h左右，清水沖洗至pH為7.5左右，瀝至含水量60%～65%左右）麥麸（或米糠）18%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調至含水量60%～65%左右；

鳳尾菇的菌絲體對酸鹼度的適應性較強，培養基的pH在6.0～9.0的范圍內均能很好地生長。pH低於5.5時，菌絲生長就會受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細菌將大量繁殖，從而使培養料變臭，鳳尾菇的菌絲就會死亡。

鳳尾菇簡介

鳳尾菇為真菌，肉肥味美。鳳尾菇含有豐富的蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質。鳳尾菇含有生理活性物質，能夠誘發干擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌、抗癌的作用。

新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。