土家醬香餅的配方

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香松脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，贊不絕口。

土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養價值

土家醬香餅的配方

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。

餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量、蚝油半瓶（或老抽適量）鹽適量辣椒油：色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）中攪勻制作餅表。

面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒25克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

制作：

1、面粉，面料倒入和面機和面，色拉油分二次倒入和勻。

2、面揪劑子每個135---150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花。饧三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

土家醬香餅簡介

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香松脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，贊不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。

土家醬香餅的營養價值

小麥經磨制加工後，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標准粉、普通粉三類。

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。