菊花魚的做法

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

菊花魚的做法-菊花魚的營養價值

菊花魚的做法

主料：草魚；

輔料：番茄醬；

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，花生油，澱粉，番茄醬，白糖，生抽，食鹽，水澱粉；

做法：

1：草魚1條宰殺去鱗；

2：取淨魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀後切斷；

3：然後直刀切成細條狀，深及魚皮別切斷；

4：處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻；

5：拭干水分，均勻地裹滿干澱粉，一定要每個細條都裹滿；

6：鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制；

7：定型後撈出，待油溫升高復炸一遍，至金黃酥脆；

8：瀝油備用；

9：鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開後加入水澱粉，燒至濃稠；

10：炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可。

菊花魚的營養價值

菊花魚外酥裡嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

菊花魚的簡介

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其制作過程並不復雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀後，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。