醬油有啥功效和作用？做菜什麼時候放醬油好？

有些人不在菜肴烹饪時把醬油加在鍋裡，而喜歡菜肴起鍋後再直接加進醬油，這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪醬油。

醬油有啥功效和作用？做菜什麼時候放醬油好？

醬油有啥功效和作用？

醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽醬油

生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽醬油

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

正確使用醬油，不僅能為菜肴提色增鮮，而且還能防止鹽分攝入超標。

烹饪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時，應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹饪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹饪用的醬油不能直接入口，只能用於烹饪炒菜用。烹饪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹饪醬油當涼拌醬油用，容易導致胃腸炎等疾玻

注意醬油加進菜肴的時間

燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹饪時把醬油加在鍋裡，而喜歡菜肴起鍋後再直接加進醬油，這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪醬油。