花蛤怎麼處理才干淨？花蛤豆腐湯的做法

將花蛤放入一盆溫水中，並在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

花蛤怎麼處理才干淨？花蛤豆腐湯的做法

花蛤怎麼處理才干淨？

花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，物美價廉，是大眾餐桌上一道亮麗的風景線。並且花蛤做法多樣，如煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。可是花蛤在處理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能將花蛤內部的泥漿清理干淨，做出來的佳肴美味指數就會大打折扣。那麼怎麼處理花蛤呢？

水煮沖洗

如果你認為第一種方法太耗費時間，那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先，將鍋內倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干淨。

但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。

溫鹽水泡

首先，將花蛤放入一盆溫水中，並在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

然後，靜置兩到三個小時以後，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，並且反復換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。

加熱沖洗

首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干淨。然後將花蛤放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘，待到花蛤陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理干淨了。

這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹饪上桌，真是再方便不過了。

花蛤豆腐湯

1、花蛤吐淨沙子，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，姜切片、蔥白切段。

2、鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香。

3、放入姜片、蔥白段略略拌炒。

4、加入清水與素高湯。

5、放入豆腐煮開，轉小火炖上5分鐘左右。

6、放入花蛤，再次煮開即可。

7、放少許白胡椒粉及少許鹽，調味兒，出鍋。