蔬果搾汁有營養嗎？燙熟食材能保存營養成分

我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。

蔬果汁即使鮮搾也會流失大部分營養

我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外，很多不溶性的纖維和鈣等微量元素，都會留在果蔬渣子裡面，所以如果你只是喝搾出來的果汁，當然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養能夠防止腸胃病變，減少癌症的發病率，並且能夠減少糖尿病患者對於藥物的依賴。

而我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會產生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了，剩下的營養成分也隨著我們吞進肚子裡的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，搾汁的方式並非恰當的食用方法。

搾前燙熟食材能保存營養成分

對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，搾汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬搾汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？

在搾汁之前先燙熟食材。

把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再搾汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓搾汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

盡量不要多搾，冰箱保存更有益。

如果沒有經過燙煮，搾汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。