素菜沒味道？如何做出有肉味的素菜？

土豆的味道，有人說嘗起來有點泥土的腥氣。土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝與鹽水熬成的調味料。用蚝油調味的名菜品種很多，如“蚝油豬肚”、“蚝油網鮑片”、“蚝油柚皮鴨”等等，各具特色。

素菜沒味道？如何做出有肉味的素菜？

如何做出有肉味的素菜？

素菜能做出肉味？萬能的小編今天就帶你來長長見識！

干鍋土豆

原料：土豆300克，干澱粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，蔥花、姜絲、蒜末各適量，蚝油、鹽、香菜各適量。

做法：

1、土豆去皮洗淨，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分；

2、取一個小碗，加入澱粉、面粉和適量清水，調成面糊；

3、土豆片蘸上面糊後下油鍋雙面煎至金黃；

4、放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。

功效：土豆的味道，有人說嘗起來有點泥土的腥氣。土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝與鹽水熬成的調味料。用蚝油調味的名菜品種很多，如“蚝油豬肚”、“蚝油網鮑片”、“蚝油柚皮鴨”等等，各具特色。蚝油的味道極鮮，剛好可以去除土豆那股“泥土腥氣”，二者搭配，不但能提鮮，還能讓人嘗到一股清淺的“魚肉”味。

油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇4個，烤肉醬，植物油、胡椒粉各適量。

做法：

1、杏鮑菇用清水洗淨，控干水分，切成片；

2、取干淨盤子或盒型容器，在底部鋪上一層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬，如此反復。

3、杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完後，放置半小時左右。

4、平底鍋中加入植物油，油熱後將杏鮑菇片一片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。

功效：杏鮑菇是一種集藥用、食療於一體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感脆嫩似鮑魚，由此得名。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道，秘方就在於烤肉醬。一層烤肉醬一層杏鮑菇可以令菇體迅速入味。烤肉醬由醬油、蚝油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調制而成，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發出來，從而使味蕾產生油膩肉味的錯覺。

香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐3塊，干香菇5顆，鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。

做法：

1、豆腐買回來後放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐；

2、干香菇泡發後切片，凍豆腐切片；

3、鍋內下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出；

4、香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻；

5、加適量清水，大火燒開後加糖，水干收汁撒上蔥花即可。

功效：豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類做成。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。由於香菇的營養豐富、香氣沁脾、味道鮮美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，是“山珍”之一。鹵水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等等。在這道菜肴中加入鹵水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發揮，讓人仿佛嘗到香菇炖豬排的香味。