花膠是什麼？花膠的吃法

花膠魚肚是來源於大黃魚的魚鳔，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鳔粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠。

花膠是什麼？花膠的吃法

花膠是什麼？

花膠魚肚是來源於大黃魚的魚鳔，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鳔粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠。在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質稍差。

花膠的營養價值：

花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

花膠的食用功效：

魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。

中醫藥學認為，花膠味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心髒並再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鳔膠珠，對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。

一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。

花膠的吃法：

花膠是一種比較嬌嫩的干貨，處理起來比較麻煩。對於花膠、鮑魚片等營養食材來說，一般推薦用“浸焗發”的方法來處理。

先用清水泡兩天，中間換一次水。然後用一個干淨無油的湯鍋，放兩片姜，盛滿水之後煮沸、關火、不揭蓋，一直泡到鍋裡的水徹底涼掉。這個時候花膠就已經徹底發好了，非常厚實，可以用來煲湯或者入菜了。如果覺得發頭不夠明顯的話，可以把煮沸和浸泡的步驟再重復一次。

雞蓉燴魚肚

材料：水發魚肚450克，雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋1個，精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量。

做法：

1、將水發魚肚改刀備用。

2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

鮑汁花膠

材料：花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量。

做法：

1、將花膠用冷水浸泡過夜，取出剪段。

2、鍋裡放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠，小火煮20分鐘汆去腥味，取出沖洗干淨浸入冷水裡備用。

3、鍋裡放入泡發好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢炖30~40分鐘。炖至花膠變得軟糯，湯汁濃稠，嘗味適量加鹽調味後即可盛出。

4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡半小時撈出洗淨，入開水鍋中，加適量油和鹽焯熟，配在花膠邊上即可。