如何做出美味的手撕包菜？

包菜又名卷心菜，具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素钼等。包菜有大量的維生素U樣物質，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進潰瘍愈合的作用。

如何做出美味的手撕包菜？

此外，從植物學分類中可以看出，包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物，可分解致癌物多環芳烴，降低胃癌、大腸癌的發病風險。今天小編就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣。

技巧1：有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗，這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。正確的做法應該是先將包菜洗淨，後撕成一片片。

技巧2：洗完包菜後要甩干水分，這樣炒的時候才不會讓鍋裡產生多余的水分，影響包菜的口感；

技巧3：大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感；

技巧4：加入包菜後記得大火翻炒，這樣菜葉才會均勻受熱，炒出的菜才會通透，不會有半生不熟的感覺；

技巧5：炒到包菜斷生就可以加鹽調味了，當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了；

技巧6：在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓包菜更好吃，這也是保護菜裡維生素的好辦法；

技巧7：在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。

手撕包菜的做法：

制作食材

包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作流程

1、包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。

2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。