教你制作正宗的韓國泡菜

教你制作正宗的韓國泡菜

暮秋初冬，正是一年做泡菜的最好時節。韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一。特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

教大家怎麼制作韓國泡菜

食材：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生姜2大塊，特細辣椒粉1包（50克），蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉）。

制作：

1、大白菜切對半。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干淨，瀝干水份。

4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。

5、在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

8、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露，蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的）。

9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。

10、把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。

11、最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

12、將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可。

小貼士：

1、拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛生，而且辣椒傷手。

2、做泡菜所的容器和筷子一定要干淨無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然後徹底瀝干水。

3、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味。

4、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。