日常烹饪中加點醋的6大好處

日常烹饪中加點醋的6大好處

食醋是廚房中最常見的調味品之一，不過要學會正確科學的使用，這樣才能使我們所烹饪的菜肴更加美味。與此同時，在選購食醋時還要多注意如何購買到優質的食醋。在這裡，就來為大家科普一下這兩個關於食醋的問題吧。

日常烹饪中加點醋的6大好處

增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。炖羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裡的維生素C不被破壞。

增加鹹味。在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。

緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

中和鹼味。蒸饅頭等面食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕面食裡的鹼味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發霉。

那麼，要如何挑選食醋呢？

選購食醋的竅門

看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配制食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。

看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據個人愛好選購。

看原料：用面粉、糯米、大米釀出的醋質量更好，且有營養，而用醋精兌水制作出的醋，質量較差，毫無營養成分。因此觀察原料也可以辨別真假醋。

看清生產日期：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。不要購買過期產品。

看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。

在家烹饪時要謹記以上加食醋的方法哦。