食用“維A之王”動物肝髒要煮熟炒透

動物肝髒被譽為“維生素A之王”，食用之前一定要徹底清洗，烹調時切忌“快炒急滲”，要做到煮熟炒透。

俗話說：“吃啥補啥”，人們普遍認為食用動物肝髒可補肝補血。還有一些人認為動物肝髒如何人體肝髒，是體內最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。哪個是正確的？這些我們不去考究，但動物肝髒的營養價值不容忽視，不過食用時要有講究，注意6點。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。作為補血佳品的動物肝髒鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝髒，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

1、挑選動物肝髒要講究

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

2、烹饪前徹底清洗

先將動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗干淨。如果需立即進食，可將肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干淨

3、一定要熟，不可求嫩

烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

4、食物有禁忌

動物肝髒不可與維生素C片同食。動物肝髒內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、不可貪吃

食用動物肝髒要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

6、少食含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動物肝髒特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。