喝湯還是“家湯”香

喝湯還是“家湯”香

在外吃飯也會有各種湯，但這些湯滿足了你的嗅覺與味覺了嗎？“野湯”不如“家湯”香，在外面館子裡喝的湯總不如自己親手用心去煲的湯。就好比這道貝茸鮮菇湯。

貝茸鮮菇湯是這幾年才興起的，上桌一看：清水裡泡著黃黃白白的各類菌菇，好像開水沖泡方便面料一樣沒營養；喝上一口湯來，程式化的味道好似電腦繪制的3D畫面，鮮是很鮮，它也該鮮，因為提鮮的東西——干貝、菌菇都在，但你就是覺得假；撈上來的金針菇、小平菇、鳳尾菇等等，吃起來全都一個樣兒。

“野湯”不如“家湯”香，貝茸鮮菇湯很好地诠釋了這個道理。在家裡煮的湯，跟你在任何飯店喝到的就是不一樣。

煲湯首先得知道這些食材的個性。無論是菌菇還是干貝都是配菜，它們的作用是提點主菜的鮮甜，你若讓他們喧賓奪主，這盤菜必定成了沒靈魂的大雜燴；同為菌菇，香菇和平菇有不同的味道，金針菇和杏鮑菇有不同的功效（金針菇人稱“增智菇”，可補肝，抗癌，益腸胃；杏鮑菇具有降血脂、促進胃腸消化、防止心血管病等功效），用料組合若不講究就是暴殄天物。要想避免以上情況的發生有兩種方法：

第一種方法是預先熬制高湯備用。最好的選擇是新鮮筒骨或肋骨以冷水慢火炖煮，這樣肉的蛋白質才能充分溶解到湯裡去；另外，熬湯不要先放鹽，不然肉中水分流失，蛋白質被凝固住，湯也就不鮮美了；也不需要多放其他的作料如蔥、姜、料酒等，肉質本身的鮮味就足夠了。有了如此鮮美的肉湯當家作主，菌菇和干貝就可以做好輔佐工作了。

如果沒有耐心預備高湯，還可以有一個速成版本。

原料

干貝、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇各1兩半，瘦肉5片，紅蔥頭3個，蔥花、鹽、胡椒粉、香油、蚝油。

做法

1、干貝加溫水發泡開，將干貝制成茸，水留著備用；

2、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇分別切成片，金針菇切段，蔥頭切末；

3、鍋燒熱，加少許油，倒入紅蔥頭炸香，放進肉片炒變色，再加入所有的菌菇炒軟炒透，接著倒入干貝水和清水大火煮2分鐘，最後加鹽、胡椒粉、蚝油、香油，撒上蔥花即可。

小貼士

1、鮮味十足，鹹鹽即可。

2、超低熱量，瘦身輕體。

營養介紹

菌菇營養價值很高，經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，降低膽固醇濃度和血液黏稠度，可以防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病，並且有利於美容和減肥。